清明节到了，农村家家户户摊鸡蛋煎饼。
农村人爱养“土鸡”，“土鸡蛋”比“洋鸡蛋”小、鲜、香，鸡蛋煎饼都是用土鸡蛋摊煎的。烙鸡蛋煎饼，先把10-20多个“土鸡蛋”汁盛在盆内，用筷头轻轻挑去鸡蛋清泡沫似的小浮物，然后用筷子顺时针、逆时针反复旋转搅拌鸡蛋汁，待蛋汁涮好后，加花椒、味精、精盐、五香粉，加葱花、加春韭菜更好。加入春韭就不能加葱花。选2-4斤优等面粉，蛋糊和精面粉拌成面糊，稠了，加凉水搅拌，直至稠稀适中为止。烙煎饼宜用平底铁鏊，文火烧烫，抹油，倒入适量的鸡蛋面糊，迅速摊匀摊薄，加盖。几分钟后，煎饼熟了，很快取出，装在大瓷盘里。
鸡蛋煎饼薄、软、鲜、嫩、香，尤其适宜儿童、老人。煎饼如用菜籽油，又是高僧名道的上乘素食品。那家主妇如能煎出像纸一样薄一样匀的煎饼，必然赢得众人的好口碑。吃鸡蛋煎饼，根据个人爱好，洋芋丝炒豆芽卷入鸡蛋煎饼，清爽淡雅。羊肉炒细粉卷入鸡蛋煎饼，肉酥嫩、粉筋滑、饼醇香。鸡蛋煎饼只蘸老陈醋，追求的原汁原味。
鸡蛋煎饼是饼中的上品，信天游中唱到：“叫声哥哥你盛着，我给你和面把饼子烙。”情妹妹拿鸡蛋煎饼招待心上的人，那一片真诚一片爱就全在鸡蛋煎饼上面了。